UPDATE:

Workaround, unter Verwendung der imap_tools Bibliothek ist die Ausgabe wie gewünscht.

Ich habe jedoch Stunden lang recherchiert um dem Problem auf die Schliche zu kommen.

Dabei habe ich folgendes herausgefunden:

Es handelt sich um die Codierung cp1252. Müller wird zu M=FCller
Decode und ...

Guten Abend zusammen,

mit dem nachfolgenden Code rufe ich Mails mit einem bestimmten Betreff ab und ziehe mir dann aus dem Text einen Namen.
Soweit klappt das auch, solange der Name keine Umlaute hat oder ggf. Sonderzeichen.

Wie bekommen ich das gelöst?

Vorab vielen Dank für Tipps und Ratschläge ...